PIMENTEL

Se encuentra ubicado al Sur Oeste de la ciudad de Chiclayo, cuenta con extensión de 60.70 Km²

Entre sus atractivos turísticos podemos mencionar: la plaza principal, la casa museo del héroe José Abelardo Quiñones Gonzáles, criadero de avestruces, sus playas; consideradas las mejores del país donde todavía es posible apreciar a pescadores que, herederos de las costumbres y tradiciones pesqueras de sus antepasados moches, salen a altamar sobre sus embarcaciones artesanales conocidas como caballitos de totora.

MONSEFÚ

Conocido con el nombre de “ciudad de las flores”, está ubicado a 15 km al sur oeste de Chiclayo. Este lugar se caracteriza por su naturaleza cultural: artesanía, religión, música, su gastronomía destaca su panadería y sus ricos potajes, además de su Feria de exposiciones típicas culturales de Monsefú (FEXTICUM), en la que involucran diversas actividades relacionadas a la danza, la música, la gastronomía y sus tejidos en fibras de vegetales, en hilo, los bordados a mano y también su orfebrería en oro y plata.

Entre sus importantes atractivos turísticos destacan la playa de Monsefú, el cerro San Bartolo, huaca Ballena, las Campiñas de Callanca, las dunas de Monsefú, el arco de la amistad, la iglesia San Pedro, el complejo Jesús Nazareno Cautivo, el parque artesanal. 

PUERTO ETEN

Se encuentra ubicado en la provincia de Chiclayo a orillas del Océano Pacífico, y rodeado por el distrito de Ciudad Etén, con una extensión de 14.48 km².

Entre sus principales atractivos turísticos con hermosas playas como el Ensueño, Media luna, la Farola, los  Lobos, los Tres huecos,  casonas y otras edificaciones declaradas Patrimonio Cultural de la Nación entre los que se encuentran también el Museo Ferroviario.

PRINCIPALES PLATOS TÍPICOS DE PUERTO ETEN, MONSEFÚ Y PIMENTEL

La Región Lambayeque se caracteriza por tener platos típicos apreciados por los amantes de la buena mesa y donde predominan ingredientes de origen marino como el pez guitarra, la cachema, la raya, el tollo mantequero, entre los pescados; los choros, las palabritas, los calamares, las conchas de abanicos, los cangrejos y los langostinos, entre mariscos y crustáceos. También son una fuente básica de muchos potajes el cabrito, el pato y el lechón; así como el frijol zarandaja, la yuca, el camote el zapallito loche, la cebolla de rabo, el arroz y el choclo. A continuación hablare de tres distritos destacados por poseer ricos potajes:

Puerto Eten: 

Su oferta gastronómica cuenta con diversidad de platos preparados con especies marinas del lugar entre otros que hablaremos a continuación:

Parihuela.

 Número de porciones:4

Ingredientes

-½ kilo de cabezas y espinazo de pescado. -16 choros.  -300 gr de camarones.  -300 gr de cola de langostinos.  -300 gr calamares, cortados en aros.  -8 caracoles limpios.  -8 almejas limpias.  -8 conchas de abanico.  -2 cdt de culantro.  -2 cdt de perejil.  -2 cabezas de cebolla picada  -Sal y pimienta al gusto Preparación: -Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 ½ litros de agua con sal por ½ hora.  -Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos más.  Colar y reservar el caldo. -Freír con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el tomate, pimentón, ají panca molido, ají mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano. Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más. -Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil. -Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato con unas gotas de limón y cebollita china picada, como adorno. Fuente de información: Jenny del Milagro Cahuajulca Balarezo. Tortilla de raya   Número de porciones:4 Ingredientes -1 Kilo de Raya.  -8 Huevos.  -1/4 de kilo de cebolla china.  -3 ajíes amarillo. -1cdt de ají panca molido. -2 cdt de harina preparada.  -Sal al gusto.  -Pimienta fresca molida -Aceite cantidad necesaria. Preparación  -Cocinar la raya por 1/4 de hora, luego lavarla bien y rasgar la carne en hilachas. - Batir los huevos, agregando la cebolla picada, el ají amarillo en cuadros pequeños y el ají panca molido, la sal, la pimienta y las dos cucharadas de harina, mezclar todo y agregarle la raya.  -Luego poner en el sartén que ya está con el aceite bien caliente.  -Freír todo volteándolo para formar una tortilla. Servirlo con lechuga, yuca o camote y listo para disfrutar. Fuente de información: "Restaurant El Amigo" Ceviche Número de porciones:4 Ingredientes: -400 gr. de pescado blanco fresco en filetes (merluza, lenguado, corvina). -3 ramas de culantro. -1 cebolla morada. -Ají limo. -10-12 limones. -Pimienta -Sal Preparación  -Primero debemos cortar el pescado, en tiras de unos 2-3 centímetros más o menos.  Es importante que el pescado sea fresco para que el resultado sea el mejor posible. -Una vez cortado en tiras lo colocamos en un recipiente. -Por otro lado cortamos la cebolla en juliana, picamos el culantro finamente y el ají limo también. Lo añadimos todo al recipiente y mezclamos con cuidado. -Añadimos una pizca de pimienta y sal al gusto. Fuente de información: Jenny del Milagro Cahuajulca Balarezo. Chilcano de pescado.

Número de porciones:2

Ingredientes:

-4 cabezas de pescado con sus espinazos -1 pescado deshuesado y picado en cuadro -1ltr y ½ de agua -2 dientes de ajos -1 raja de kion -2 cucharadas de culantro y perejil finamente picados -1 porción de cancha serrana tostad -1 limón -cebolla china picada -Sal y ají al gusto Preparación  -Lavar las cabezas y espinazos de pescado, lo ponemos a hervir junto con los ajos y el kion, posteriormente lo colamos teniendo mucho cuidado de no dejar pasar alguna espina.  -Teniendo el caldo lo ponemos nuevamente al fuego, agregamos el pescado picado, agregamos sal al gusto y dejamos hervir por 2 minutos. Sacamos del fuego y agregamos el culantro y perejil. -Servimos acompañándolo con una porción de cancha serrana, yuca y cebolla china. Es muy agradable ponerle unas gotas de limón y ají. Fuente de información: Jenny del Milagro Cahuajulca Balarezo. Sopa de choros Número de porciones:6 Ingredientes: -4 docenas de choros -2 ltr de agua -2 cdas de aceite -1 tomate mediano pelado y picado -2 papas blancas en cuadraditos -1/2 cebolla picada -1 lata chica de leche evaporada -3 huevos -1 cdta de ajos molidos -100 gramos de fideo canuto chico -Perejil picado -Ají molido -Orégano -Sal y pimienta Preparación : -En un recipiente lavar los choros y, luego colocarlos en una olla con agua fría llevar a fuego lento a penas se habrán. -Colar con colador y reservar el caldo para después en una olla calentar el aceite, dorar la cebolla e incorporar los ajos, el tomate, el ají y el orégano restregándolo.  -Agregar el caldo, las papas y los fideos. Cuando estén cocidos, añada la leche con los huevos cuidando que no hierva, en seguida agregar los choros. Fuente de información: Fuente de información: "Restaurant El Amigo" Causa de Pescado Salado Número de porciones:6

Ingredientes: -6 pimientos verdes -3 cdas de aceite -4 dientes de ajo -Una copa de vonagre -Sal -Pimienta -Un pescado salado -1 kilo y ½ de papa blanca -1/2 kilo de cebolla -1/2 kilo de yuca -½ kilo camote -1 plátano verde cocido -1 cdta de ají panca molido Preparación : -Remojar el pescado desde la víspera para que no te quede muy salado. -Sancochar las papas, deshaciéndolas después con un tenedor hasta darle  consistencia de puré agrégales pimienta, aceite y sal. -Sancochar los camotes, yucas, plátanos, huevo.  -Después de que lo has remojado, sancochar el pescado.  -Hacer un encebollado en base a un aderezo de cebolla cortada gruesa y en forma  longitudinal, con ajo, ají panca, vinagre y pimienta. -Colocar la papa amasada en el centro de una fuente, luego filete de pescado con  el encebollado -Adornar con yucas, camotes, huevos, aceitunas y plátanos sancochados cortados  a lo largo o en trozos Fuente de información: "La Estación Puerto Eten Restobar"     Liza rellena. Número de porciones:6 Ingredientes: -6 filetes de liza. - 2 huevos. -Perejil. - 2 cdt de cebolla picada fina. -1 Zanahoria cruda rayada. -½ taza de leche. -Sal, pimienta, limón, ají. Preparación: -Lavados los filetes de pescado, sazonar con sal y pimienta.  -Los dos huevos a medio batir, pan remojado en leche, perejil picado y la  zanahoria rallada se mezclan y se le agrega la cebolla picada y frita en aceite  o mantequilla. Esto debe quedar como una masita ni espesa ni clara y con ella  se rellena el pescado y se dobla sobre sí misma y se lleva al horno, se adoba con aceite y limón y por último se agrega el pan molido. Fuente de información: "La Estación Puerto Eten Restobar" Miga Número de porciones:4 Ingredientes: -4 tomates sin piel ni pepas, picados  -3 ajíes mirasol sin venas ni pepas  -3/4 tz. queso fresco rayado.  -13 granos de anís  -sal, pimienta y nuez moscada  -8 panes fríos  -1 tz. leche  -3 huevos  -3 cdas. mantequilla  -3 dientes de ajo picado  -1 cda. De ají panca  -1 cebolla picada Preparación : -Partir los panes por la mitad y ponerlos a remojar en leche durante una hora. Cuando el pan esté deshecho, escurra y reserve.  -Aparte, batir las claras a punto nieve y las yemas hasta que blanqueen. Mezclar y sazonar con sal y pimienta, e integrar con el pan.  -Calentar la mantequilla en una satén, y dorar los ajos, ají panca, la cebolla, el tomate y los ajíes mirasol, tostados y molidos.  -Agregar el queso fresco rallado y la masa de pan. Cuando rompa a hervir, añada los granos de anís y mezclar.  Verter la leche, remover y deje cocinar durante 20 minutos. Servir.  Fuente de información: "La Estación Puerto Eten Restobar" Espesado Número de porciones:4 Ingredientes: -1 cda ají panca molido.  -10 tazas de fondo de carne (Caldo)  -2 cdas Vinagre rojo  -Sal y pimienta al gusto  -½ kg carne trozada de res (pecho)  -2 cdas ají amarillo molido  -½ kg maíz blanco desgranado licuado  -1 atado de culantro licuado  -3 cdas aceite  -2 cebollas grandes  -2 cdas ajo molido Preparación : -Licuar los choclos y el culantro con una taza de fondo o caldo. -Sazonar la carne con sal, pimienta, una cucharada de ajo y freírla en una olla con el aceite caliente. -Picar una de las cebollas en cubitos y agregar a la fritura junto con el ají amarillo hasta que dore.  -Incorporar el caldo restante y dejar que cocine durante 30 minutos o hasta que la carne esté suave.  -Añadir el choclo licuado y dejar que hierba removiendo constantemente hasta que espese.  -Picar la otra cebolla en pluma y, en una sartén aparte, dorarla y añadir un chorro de vinagre. Luego, saltear.  -Añadir el ajo restante con el ají panca, sal, pimienta.  -Freír hasta que la cebolla tome punto. Fuente de información: "La Estación Puerto Eten Restobar" Aguadito de mollejas Número de porciones:5 Ingredientes: -180 gr de choclo desgranado  -250 gr de arvejas.  -800 gr de papas  -Sal, pimienta y comino al gusto  -3 litros de caldo de pollo 3 litros  -200 gr. de arroz -4 cdas de aceite vegetal. -220 gr de cebolla roja. -20 gr de ajo picado  -½ taza de ají amarillo -½ atado de culantro -¾ de kilo de mollejitas de pollo -200 gr de zanahoria Preparación : -Hacer un aderezo con el aceite, la cebolla, los ajos, la pasta de ají, arvejas y el culantro; dejar cocinar bien (debe cambiar el color del culantro a más oscuro).  -Agregar las mollejitas, las verduras picadas y el caldo de pollo. Dejar que se cocinen las mollejas.  -Después, agregar el arroz y las papas cortadas en rodajas. Fuente de información: "Restaurant El Amigo" Frito Número de porciones:5 Ingredientes: -½ kilo de carne de cerdo -¼ de taza de vinagre  -2 cebollas  -4 ajíes verdes -1 cdta de achiote -Ajo, pimienta, comino y sal al gusto  -Yuca y camote sancochados -Aceite Preparación : -Cortar la carne de cerdo en cinco porciones y dejamos macerar de un día para otro con un chorrito de aceite, vinagre, ajo, pimienta, comino y achiote.  -Cocinar el cerdo en un poco de agua, al secarse el agua agregar una cucharada de aceite y dejamos freír a fuego lento.  -Servir acompañado de yucas y camotes sancochados con una salsa criolla. Fuente de información: "Restaurant El Amigo" Humitas de maíz  Número de porciones:4 Ingredientes: -18 mazorcas de maíz  -1 taza de Leche   -2 cdas de ají panca  -½ cebolla rayada  -1 da de achiote  -Sal Preparación : -Freír el achiote para darle color al aceite. Saca los residuos de achiote y agrega la cebolla. Cuando la cebolla esté dorada (cocida), añadir el ají panca.  -Desgranar el maíz y pasarlo por el molino.  -Luego a la mezcla agregar sal y leche, luego colocamos pequeñas porciones envolviéndolas en hojas de maíz y amarrarlas con tiritas de las mismas hojas.  -Colocarlas en una olla grande en agua con sal y que hierva por 25 minutos. Fuente de información: "Restaurant El Amigo" Chicha de jora  Número de porciones:12 Ingredientes: -1 kg de maíz de jora  -½ kg de azúcar Rubia  -½ tapa de chancaca  -3 lt agua Preparación : -Remojar la jora en agua tibia por media hora. tibia por media hora. Cambiar de agua y dejar remojar por media hora más Colarla y ponerla a hervir en tres litros de agua a fuego lento durante ocho horas, removiendo constantemente. Se recomienda usar una cuchara de palo. -Cuando entre en ebullición no se debe permitir que se reduzca, por lo que se debe agregar agua tibia para mantener el nivel. -Al final, agregar el azúcar y la chancaca. Disuelva y enfríe. -Depositar la chicha en vasijas de barro y protéjala con tamices por donde filtre aire, no se debe sellar herméticamente porque se abomba antes de fermentar. -Dejar la chicha en reposo por ocho días, terminando el plazo retire la espuma y cular los sedimentos. Fuente de información: Jenny del Milagro Cahuajulca Balarezo Monsefú   Su infaltable gastronomía que se describe a continuación : Arroz con mariscos. Número de porciones: 8 Ingredientes: -500 gr de mixtura de mariscos (pulpo,conchas, calamares, langostinos, choros, almejas, camarones, caracol -4 tazas de arroz  -1 cebolla cortada en cuadraditos  -2 tomates cortados en cuadraditos  -1 pimiento cortado en juliana  -1 taza de caldo de pescado -3 cdt de ajos molidos -4 cdt de ají amarillo molido -3 cdt de ají panca molido -1 cdt de achiote en polvo -4 cdt de culantro picado -Aceite. -Chicha de jora. -Sal y pimienta al gusto -1 taza de alverjas cocidas Preparación : -Primero preparamos el arroz hasta granearlo, se le puede condimentar  con ajos y sal. Por otro darle un hervor a todos nuestros mariscos. -Después en una olla grande (prever toda la preparación) hacer un aderezo  con la cebolla, los tomates y el pimiento, una vez que estén dorados agregar  el ají amarillo, el ají panca y el achiote, revolver bien y agregar dejarlas por  dos o tres minutos y añadir el caldo de pescado, y un chorro de chicha de jora,  dejar hasta que empiece hervir, inmediatamente esto suceda agregar el arroz,  dejar hasta que el caldo evapore, finalmente agregar las alverjas y el culantro  picado. Fuente de información: Ivonne Pisfil Lleneque   Chancadito de cangrejo  Número de porciones: 4 Ingredientes: -60 ml. de aceite -500 ml de salsa de tomate frito  -250 ml de agua  -2 cdt de salsa de sillao  -2 cdt de salsa dulce de guindillas  -2 cdt de azúcar rubia.  -1 kilo de cangrejos de mar  -50 gr de harina  -1 cebolla mediana picada  -1 trozo de jengibre rallado  -4 dientes de ajo picados  -1 cdt vinagre de arroz  -3 guindillas rojas picadas Preparación : -Lavar bien los cangrejos y cortarlos por la mitad, quitar las agallas, romper  el caparazón de las patas y las pinzas -Enharinar ligeramente los caparazones. Calentar 2 cucharadas de aceite en  una cacerola y cocer las mitades de cangrejo de una en una, volteándolas y  manteniéndolas hasta que el caparazón se ponga de color rojo -Vertir en otra cacerola el aceite restante; echar la cebolla, el jengibre, el ajo  y la guindilla y dejar a fuego medio durante 6 minutos, removiéndolo de vez  en cuando. -Añadir el agua, la salsa de tomate, la de soja, la de guindillas, el azúcar y el  vinagre -Llevar a ebullición y cueza durante 20 minutos -Volver a introducir los cangrejos y déjelos a fuego lento mezclándolos  en la salsa, entre 8 y 10 minutos o hasta que la carne se ponga blanca Fuente de información: Ivonne Pisfil Lleneque  Causa Monsefuana  Número de porciones: 6 Ingredientes: -750 gr pescado robalo. -250gr de yuca sancochada -750gr de papa amarilla. -8 plátanos sancochados.  -Limón al gusto  -Ají amarillo molido -Aceite en cantidad necesaria -Sal y pimienta  -2 cebollas grandes -2 ajos molidos -Achiote -250gr de camote amarillo  Preparación : -Sancochar las papas, prensarlas y amasarlas con jugo de limón, ají molido, aceite, sal y pimienta al gusto. -Formar las causas en platos individuales o una fuente, haciendo bolas del  tamaño de la mano y aplanarlas. -Aparte preparamos un sofrito con aceite, cebolla cortada en tiras gruesas,  ajo, achiote, pescado en presas y rehogar bien hasta que todo esté bien  cocido. Colocar este guiso sobre las causas. -Servir acompañado con yuca, camote, plátano bellaco maduro, rodajas de  choclos y tajadas de palta rociadas con jugo de limón. Fuente de información:César Flores Yaipén Arroz con Pato Número de porciones: 6 Ingredientes: -2 kg de pato pelado, limpio y trozado en presas  -1 kg de arvejas verdes peladas  -½ taza de zapallo picado  -1 botella de chicha  -Sal  -1 kg de arroz  -1 y ½ taza de zapallo loche rallado  -1 atado de culantro  -Ajos  pelados y picados  -Aceite  -Pimienta Preparación : -Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato.  -Una vez doradas retirarlas a un recipiente.  -Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla.  Agregar el ajo y las arvejas.  -Licuar el culantro con la chicha y verterlo a la olla. Agregar 4 tazas de  agua, el zapallo rallado y -picado. Sazonar con sal, pimienta y sazonador.  -Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez  cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen.  -Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de  pato al final Fuente de información:Máximo Pisfil Reluz Chiringuito Número de porciones: 4 Ingredientes:     -400 gr de pescado seco (guitarra)  -1 kilo de huesos de pescado  -1 kilo de recortes de pescado  -4 ajíes limo   -10 limones  -1 cdt de pimienta -1 de atado de culantro   -4 dientes de ajo   -1 lechuga   -1 cebolla roja   -1 kilo de zarandaja   -1 kilo de yuca Preparación : -Poner a cocinar durante media hora, los huesos del pescado en agua  que los cubra, con una cebolla y 2 dientes de ajo. Colar y reservar el  caldo.  -Sazonar los recortes de pescado con sal, pimienta, 2 dientes de ajo,  2 ajíes sin pepa y el jugo de 5 limones.  -Para hacer la leche de tigre: Poner en la licuadora los recortes con  todo el aderezo y 1 taza de caldo. Licuar y colar.  -Remojar la guitarra y cortarla en láminas finas. -Sazonar con sal, pimienta, ají y culantro, finamente picados, el jugo de  los limones restantes y la leche de tigre y dejar marinar durante media  hora.  -Servir con cebolla cortada finamente a la pluma y lavada, acompañando  con zarandajas y yucas sancochadas. Adornar con hojas de lechuga Fuente de información: Ivonne Pisfil Llenque Panquitas de Life Número de porciones: 3 Ingredientes:  -1 kilo de lifes  -1 atadito de culantro.   -Cebolla china.   -3 cdas de ají amarillo.   -½ vaso de chicha.  Preparación : -Colocar los lifes en un recipiente, agregarles sal, pasado un minuto se limpia.  -Agregarles chicha fuerte, ají amarillo molido, culantro picado, cebolla china,  un chorro de aceite.  -En panca de maíz se envuelven y se colocan en una olla para asarlos.  -Se acompaña con choclo desgranado -Sal al gusto. Fuente de información:Lázaro Gonzáles Capuñay. Migadito de pan Número de porciones: 6 Ingredientes:  -¼ de kilo de garbanzos -3 panes remojados en agua -½ kilo de carne de res, picada -½ taza de leche -1 cebolla grande picada -2 cds ají panca molido -2 cds de ají amarillo molido -2 cds de ajo molido -1 cda de orégano -1 cds de pasta de tomate -½ taza de aceite -2 tazas de agua -Sal, pimienta y comino al gusto Preparación : -Remojar los garbanzos durante 24 horas, pelarlos y triturarlos en un  mortero. Calentar el aceite en una olla y freír la carne sazonada con sal,  pimienta, comino y ajo, hasta que dore. -Luego, incorporar la cebolla, el ají panca, el ají amarillo, la pasta de tomate  y el orégano. Cuando la cebolla esté transparente echar los garbanzos y el  pan escurrido y licuado con la leche. Tapar y dejar que hierva durante  15 minutos. Añadir el agua y proseguir la cocción a fuego lento, hasta que los garbanzos  y la carne estén cocidos y el guiso haya espesado. Verificar la sal y servir  con arroz blanco. Fuente de información:Lázaro Gonzáles Capuñay. Pepián de pavo Número de porciones: 6 Ingredientes:  -1 cebolla grande, finamente picada  -2 tomates, pelados, y picados  -2 dientes de ajo, finamente picados  -Sal y pimienta.  -½ kilo de garbanzo  -250 gr de maíz blanco  -150 gr de maní -2 kilos de pavita separada en presas  -Aceite  -Achiote Preparación : -Tostar por separado el garbanzo crudo, la cancha y el maní, teniendo cuidado de no quemarlos. Una vez tostados, molerlos y pasarlos por un cernidor. Separar.  -Calentar aceite y hacer un aderezo con la cebolla picada, los ajos y el tomate.  -Sazonar la pavita con sal, pimienta. Dejar cocinar unos minutos y  agregar agua.  -Una vez cocida la pavita, retirar las presas de la olla y colocarlas en un recipiente aparte. Diluir la mezcla de garbanzo, maíz y maní que se molió en agua fría. Agregar al caldo que quedó del cocimiento de la pavita,  moviendo constantemente. Añadir las presas nuevamente, y dejar cocinar.  -Para preparar el aceite de color, calentar ¼ de taza de aceite y agregarle achiote.  -Mezclar hasta obtener un color rojo. Se rocía encima del pepián. Servir el pepián acompañado de arroz blanco. Fuente de información:César Flores Yaipén Hornado de Pavo Número de porciones: 6 Ingredientes: -5 kilo de pavo   -40 dientes de ajo molidos.   -3 cucharadas de comino molido   -3 cucharadas de sal   -1 cucharada de achiote molido   -2 litros de chicha de maíz Preparación :   -Lave al pavo por dentro y por fuera con agua fría y séquelo bien, enseguida meter las alas debajo del pavo y atar los muslos juntos usando hilo de cocina.  -Para preparar el aliño, mezcle el ajo machacado, el comino, el achiote y la sal.  -Frote el pavo con el adobo o aliño por dentro y por fuera. -Verter la chicha sobre el pavo, y frotar más del aliño sobre la piel del pavo.  -Deje marinar el pavo durante la noche. -Coloque el pavo en una bandeja para hornear. -Hornear en horno de leña durante 90 minutos, para ayudar a mantener la humedad del pavo bañe al pavo cada 30 minutos con el adobo. Fuente de información:Lázaro Gonzáles Capuñay. Manía  Número de porciones: 4 Ingredientes: -500 gr de arroz molido   -2 cdta de palillo  -1 ltr de agua   -500gr de patitas de chancho.   -Sal.  -Aceite.  -Ajos. Preparación : -Lavar un día antes el arroz a la preparación, luego se deja secar para luego molerlo -En una olla poner a cocinar las patitas de chancho durante 60 minutos. -Luego en una olla colocar aceite, dorar la cebolla, junto con el palillo, agregar el agua junto con las patitas de chancho. -Luego de que rompa en hervor, agregamos el arroz molido y dejamos cocinar durante 30 minutos. -Se sirve con sarsa criolla y yucas sancochadas. Fuente de información:Félix Sánchez Nicolás. Chicha de gallina negra Número de porciones: 10 Ingredientes: - Maíz de jora molido   -Chancaca.   -Canela.   -Clavos de olor   -3 ltr de agua  -Presas de gallina que haya tenido el plumaje negro. Preparación : Colocar en una olla de barro el agua enseguida el maíz de jora molido, clavos de olor, canela, dejar hervir durante 60 minutos.  Agregar las presas de gallina negra y dejar hervir durante 45 minutos más. Diluir la chancaca en agua para luego agregar a la preparación.  Retirar las presas, olar la preparación y almacenarla en una vasija de barro, para macerar durante tres días Fuente de información:Félix Sánchez Nicolás. Pimentel  Entre sus principales típicos podemos encontrar: Sudado de pescado Número de porciones: 6 Ingredientes: -6 filetes de pescado de 160 g cada uno  -2 cdas. aceite  -1 diente de ajo triturado  -2 cebollas a la pluma  -3 tomates sin pepas, en tiras  -1 cda. ají amarillo molido  -1 tz. caldo de pescado  -1 tz. chicha de jora  -1cda. culantro picado  -1 ají amarillo sin venas ni pepas  -1/2 kg. yuca sancochada -sal y pimienta Preparación : -Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta, Reserve. -Caliente el aceite en una olla a fuego bajo y frío el ajo con la cebolla, el tomate y el ají amarillo molido durante dos minutos. -----Acomode encima los filetes de pescado y vierta el caldo y la chicha. Tape la olla y cocine a fuego medio durante 10 minutos. --Agregue el culantro y el ají amarillo entero, y rectifique la sazón. --Tape la olla y retire del fuego. -Sirva el sudado de pescado con la yuca sancochada Seco de cabrito  Número de porciones: 4 Ingredientes: -Culantro picado -Aceite -Ajos picados -Sal -Pimienta   -Comino -Cabrito en trozos  -Chicha de jora -Ají amarillo molido -Ají amarillo en tiras -Yuca cocida -Zapallo loche rallado -Cebolla -Limón Preparación : -Luego trozamos el cabrito en presas, luego se agrega la chicha de jora, ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino, se deja macerar por un par de horas.  -Luego picar el ají amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas.  -Echar el aceite a una sartén y agregar la cebolla, los ajos, el ají amarillo molido, el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito.  -Luego echar el líquido de la maceración del cabrito.  Cocinar hasta que esté suave. -Agregar el culantro picado, el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más.  -Servir con yuca cocida, acompañada de una zarcita criolla, frejol canario y arroz graneado blanco. Chirimpico Número de porciones: 4 Ingredientes: -1 kg. de menudencia de cabrito ( mondongo, bofe, hígado, panza)  -½ kg. Loche rallado  -3 tazas de cebolla roja.  -6 cucharadas de ajo molido  -1/4 taza de ají amarillo  -50 grs. ají mirasol  -1/2 taza de aceite vegetal  -1 taza de hierbabuena picada  -Sal, pimienta, comino  -1 taza de chicha fuerte Preparación : -Preparar el ají mirasol y amarillo en crema. -Cocinar la menudencia con rama de hierba buena, una vez listo, escurrir y picar en cuadrados. Reservar el caldo.  -En una olla aparte, calentar el aceite y freír las cebollas, el ajo, crema de ají amarillo y mirasol, sal, pimienta y el comino hasta que doren, después incorporar la menudencia, loche, caldo caliente y un poco de chicha. -Tapar y dejar que hierva hasta que el loche esté cocido; debe quedar jugoso Alfeñique  Número de porciones: 10 Ingredientes: -1 bola de chancaca  -1 tza. de agua hervida -Maní  -1 cda. de granitos de anís  -Jugo de limón al gusto Preparación : -Trozar la bola de chancaca y ponerla a hervir en una olla con el agua hasta que se forme una especie de miel. -Luego colar con un paño limpio para verterla en otra olla hasta que rompa hervor de nuevo y se forme una mezcla mucha más espesa denominada melcocha. Cuando esté a punto es el momento de agregar el maní y el jugo de limón con el anís. -Vaciamos la preparación en una bandeja engrasada, de preferencia con aceite natural. -Dejamos enfriar.  -Empezamos a manipular la masa con las manos también engrasadas, las veces suficientes hasta que se vuelva blanco para luego cortarlo y servirlo en porciones o darle la forma que nosotros queramos.